噴霧干燥是將物料通過霧化器分裂成細小霧狀液滴，再通過高溫介質(zhì)將霧滴中水分快速蒸發(fā)的一項干燥技術(shù)，其干燥過程速度快、時間短、液滴溫度低，可防止物料過熱和風味損失，適合富含熱敏性營養(yǎng)素的果蔬法的加工。
麥芽糊精添加量對噴霧干燥效果的影響：
麥芽糊精溶解度高、價格低，是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。是目前噴霧干燥中zui常用的助干劑。
麥芽糊精添加量對效果的影響顯著。隨著麥芽糊精添加量的不斷增大，集粉率處于平緩上升趨勢，含水率不斷降低，堆積密度不斷增大，說明麥芽糊精能促進哈密瓜出粉率的提高。
然而產(chǎn)品亮度值一直呈上升趨勢、紅度值、黃度值都下降，說明麥芽糊精添加過多會影響產(chǎn)品色澤，使產(chǎn)品過白，又添加量過大時會帶來糊精味，影響產(chǎn)品香味。
綜合各因素考慮，麥芽糊精添加量保持在50%較適宜。
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