隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便食品越來越受人們的喜愛，直接導(dǎo)致各種方便食品的被開發(fā)，其中酸味劑的品種也越來越豐富。
但如果把某些酸味劑直接添加到食品配料中，酸味劑則會(huì)與果膠、蛋白質(zhì)、淀粉等成分發(fā)生反應(yīng)，使食品發(fā)生變質(zhì)。
目前，微膠囊化檸檬酸、乳酸、蘋果酸等產(chǎn)品已商品化，廣泛應(yīng)用于餡餅填充物、點(diǎn)心粉、固體飲料及肉類等食品加工業(yè)中。
在實(shí)際應(yīng)用中，微膠囊化防腐劑類產(chǎn)品主要利用微膠囊的控制釋放及緩釋的特點(diǎn)，避免在加工過程中由于直接加入山梨酸、苯甲酸等防腐劑而影響食品質(zhì)量。
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