采用纖維素酶和蛋白酶雙酶降解法提取花生殼膳食纖維，研究了酶用量、酶解溫度、酶解時間及PH對蛋白質(zhì)水解率的影響。
研究表明，在纖維素酶用戶量0.4%，木瓜蛋白酶用量0.4%，酶解溫度50℃，時間2.5h，PH為6.0條件下，蛋白質(zhì)水解率達到72.2%，產(chǎn)率為81.5%。
纖維素酶協(xié)助蛋白酶去除蛋白質(zhì)，較大幅度的提高了蛋白質(zhì)水解率，克服了酶法一次去蛋白效果較差的缺點，有利于蛋白質(zhì)酶對蛋白質(zhì)的降解及提高產(chǎn)品的純度。
此外，酶法去除蛋白質(zhì)反應條件簡單溫和，有效的保護了花生殼中膳食纖維的組織結構和生理功能，SDF含量提高了4.7%，從而提高了膳食纖維的活性。
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