糕點中的脂肪含量是實驗室檢測中的一個常測項目，中國國家實驗室要求對常測項目進(jìn)行不確定度評定，以定量說明實驗室技術(shù)水平程度。
結(jié)合實驗室日常分析的具體情況，用酸水解法對糕點中脂肪含量進(jìn)行不確定度評定。
試驗操作中存在５個方面的影響因素：
1、稱樣量；
2、稱量瓶烘烤兩次誤差；
3、吸取10ml有機(jī)層體積誤差
4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差
5、有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。
脂肪是七大營養(yǎng)素之一，與碳水化合物、蛋白質(zhì)并稱為三大宏量營養(yǎng)素，與人類營養(yǎng)有重要的關(guān)系。
一、脂肪的定義
脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。
二、狀態(tài)
常溫下呈固態(tài)者稱脂，呈液態(tài)稱油。
三、結(jié)構(gòu)
含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。
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