隨著當今生物技術的發(fā)展，乳酸菌的研究與生產越來越引起人們關注和重視。大量科學研究表明乳酸菌具有維持腸道的微生態(tài)平衡；增強機體的免疫機能、預防和抑制腫瘤發(fā)生等功能。
當前乳酸菌產品主要以液態(tài)乳酸菌飲料和固態(tài)乳酸菌菌粉為主，這類液態(tài)乳酸菌制品保質期短，不利于儲藏及運輸。
固態(tài)乳酸菌菌粉生產工藝主要采用凍干法和噴霧干燥法：凍干法生產乳酸菌菌粉雖然解決了上述問題但由于其產品生產成本太高限制其進一步被開發(fā)利用；而噴霧干燥法生產出的乳酸菌菌粉活菌量偏低不能滿足生產需要。
豆粉作為一種食用方便的大豆食品，其營養(yǎng)價值豐富，價格便宜，脂肪中不含膽固醇，是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品。目前國內豆粉生產大多采用傳統的工藝技術，或將技術改造重點集中在提高豆粉產品質量和保持大豆營養(yǎng)價值方面，忽視了豆粉產品功能多樣性的研究，致使豆粉產品的種類單一、附加值低，豆粉生產效益低下。
目前對乳酸菌包埋工藝的研究較多但操作較為復雜。利用微膠囊技術將乳酸菌包埋于微孔淀粉內部，并將被包埋的乳酸菌應用于豆粉加工中。此法不但提高了活性乳酸菌在豆粉中的含量，同時被包埋的乳酸菌具有較高的細胞穩(wěn)定性和生產率，且噴霧干燥的乳酸菌菌粉價格低廉并能長期穩(wěn)定保持活性。
這種乳酸菌豆粉將豆粉營養(yǎng)價值與乳酸菌的保健作用融為一體，提高了豆粉的營養(yǎng)價值 ，為豆粉家族添加了一名新成員，更提高了豆粉附加值，為豆粉企業(yè)增加效益。
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