科學(xué)家在考察了海藻糖在干燥脫水過程中對生物膜和蛋白質(zhì)的保護作用后提出了一些假說，一般都是從分子角度去考察海藻糖的作用機制，基本都是與生物分子形成“分子復(fù)合物”。
１水替代學(xué)說
生物體中的蛋白質(zhì)、糖、脂肪和其它大分子物質(zhì)均被一層水膜包圍保護著，這層薄薄的水膜是維持其結(jié)構(gòu)和功能特性*的物質(zhì)基礎(chǔ)。
２玻璃態(tài)學(xué)說
海藻糖與其它糖類一樣，是一種很好的成玻載體。玻璃態(tài)是一種無定形的固體狀態(tài)，具有很高的黏度。這種非晶體結(jié)構(gòu)的形成導(dǎo)致下班基質(zhì)中的分子運動減少、擴散系數(shù)降低，化學(xué)反應(yīng)速率降低。
３優(yōu)先排阻學(xué)說
很多分子都能在溶液中對蛋白質(zhì)起穩(wěn)定作用，如氨基酸、糖類、某些鹽類等，但只有糖類既能在溶液中對蛋白質(zhì)起穩(wěn)定作用，又能在干燥的條件下起保護作用，并且以二糖的效果好。
４海藻糖與其它分子的協(xié)同作用
海藻糖與一些分子伴侶在細胞熱耐受中發(fā)揮了協(xié)調(diào)作用。
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