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反式脂肪酸（Trans Fatty Acids，簡稱TFA），包括單不飽和反式脂肪酸和多不飽和反式脂肪酸，其化學結(jié)構(gòu)分別對應(yīng)一個或多個非共輪的雙鍵構(gòu)型。在人工催化普通植物油為“氫化植物油”的過程中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，從天然的“順式”結(jié)構(gòu)異化為“反式”，即為TFA。研究表明，大量使用含TFA的食物會加速動脈硬化，導致心腦血管疾病、冠心病、糖尿病和老年癡呆癥等1，反式脂肪酸問題在食品安全領(lǐng)域已經(jīng)引 起了全社會的廣泛關(guān)注。2016年8月31日發(fā)布的GB 5009.257-2016《食品中反式脂肪酸的測定》于2017年03月O1日正式實施，該標準將反式脂肪酸的分析物擴充至C16:1t~C22:1t，共15種反式脂肪酸。