簡(jiǎn)介
亞硝胺是 N- 亞硝基烷基胺一類(lèi)化合物的通用名。已知的
含有不同烷基基團(tuán)的這類(lèi)化合物有很多。zui簡(jiǎn)單的 N- 亞
硝基烷基胺含有兩個(gè)甲基，即N-亞硝基二甲基胺(NDMA)。
亞硝胺是常見(jiàn)的劇毒化合物，對(duì)人和動(dòng)物都有強(qiáng)致癌性，
高劑量的攝入會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的肝損傷和內(nèi)出血。
食物中的亞硝胺主要是由亞硝酸生成的。亞硝酸通常作
為防腐劑被添加到肉及肉制品中，以避免肉毒桿菌造成
的中毒。維生素等有抗氧化作用的添加劑能抑制亞硝酸
向亞硝胺的轉(zhuǎn)化。亞硝胺的另一個(gè)來(lái)源是由氮的氧化物
與生物堿（alkaloids）反應(yīng)產(chǎn)生，這一反應(yīng)在啤酒生產(chǎn)時(shí)
干燥已萌發(fā)的麥芽的過(guò)程中已有報(bào)道。由于麥芽和啤酒
中的亞硝胺水平在發(fā)酵過(guò)程中已大幅降低，需要更好的
分析表現(xiàn)才能勝任此檢測(cè)任務(wù)。而除了其它各項(xiàng)日常食
品的常規(guī)控制項(xiàng)目之外，啤酒中麥芽的低劑量亞硝胺檢
測(cè)也是必須的。
如有需要了解產(chǎn)品請(qǐng)點(diǎn)擊：TRACE 1310 GC TSQ 8000 三重四極桿 GC-MS/MS 系統(tǒng)
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