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不同方法煮制的核桃去皮肉非揮發(fā)性和揮發(fā)性風(fēng)味特征分析
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本文研究了不同烹調(diào)方法對核桃去皮肉非揮發(fā)性風(fēng)味(游離氨基酸、5′-核苷酸、有機酸等)的影響，并采用電子鼻和氣相色譜-離子遷移光譜法(GC-IMS)分析了其揮發(fā)性風(fēng)味特征。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月20日
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冀紫439黑小麥與濟麥22普麥蛋白及加工品質(zhì)的比較
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)”選取與冀紫439黑小麥粉質(zhì)參數(shù)相似的濟麥22普通小麥作對照，提取面筋蛋白及Osborne分離蛋白組分，分析蛋白內(nèi)部化學(xué)作用對面團結(jié)構(gòu)、黏彈性及饅頭的影響，以期為黑小麥后期加工品質(zhì)提升提供理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
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基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析
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“齊魯工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院”選擇濟南當(dāng)?shù)胤N植面積較大的五個代表性品種為試驗材料，利用質(zhì)構(gòu)儀和電子舌對樣品進行質(zhì)構(gòu)分析和滋味檢測，得到不同品種櫻桃果實的質(zhì)構(gòu)結(jié)果和電子舌傳感器響應(yīng)值，并對其進行分析，為不同櫻桃品種的采后儲運及消費者選擇提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
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紅棗枸杞餅干的研制及品質(zhì)分析
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為提高餅干的營養(yǎng)價值，“信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院”以紅棗復(fù)配枸杞研制新型餅干，該餅干不僅符合現(xiàn)代人的個性化消費需求，也拓寬了紅棗和枸杞的利用途徑，豐富了餅干的種類，具有良好的開發(fā)和市場前景。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月11日
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干制南美白對蝦貯藏過程中肌原纖維蛋白氧化、滋味變化及其相關(guān)性
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“中國肉類食品綜合研究中心”以干制南美白對蝦為研究對象，考察其在加速貯藏過程中蛋白氧化、降解及滋味的變化，并分析其相關(guān)性，以期為貯藏過程中基于蛋白氧化來改善干制南美白對蝦滋味的防控技術(shù)提供了理論依據(jù)。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日
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光催化技術(shù)對牡蠣肉殺菌效果及品質(zhì)的影響
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本研究采用光催化殺菌技術(shù)對牡蠣肉進行殺菌，即以無機納米抗菌物質(zhì)納米氧化鋅作為光催化劑,輔以紫外光照射,達到殺菌的作用,以期為水產(chǎn)品冷殺菌提供理論支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日
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海鮮菇美拉德肽的制備及其風(fēng)味特性研究
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“福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院”以海鮮菇蛋白肽為原料，采用響應(yīng)面法分析優(yōu)化海鮮菇美拉德肽制備工藝，并通過褐變程度、產(chǎn)物分子量分布、感官評價、電子舌及超濾等特征性指標和評價手段，明確美拉德反應(yīng)對海鮮菇蛋白肽風(fēng)味特性的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年06月05日
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補充海帶攝食對有大豆卵磷脂攝食史的亞成年海膽生長、性腺產(chǎn)量、營養(yǎng)和感官品質(zhì)的影響
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大連海洋大學(xué)等單位通過為期23周的飼養(yǎng)試驗，研究補飼海帶對黃鱔生長、性腺的影響大豆卵磷脂(SL)對海膽發(fā)育、營養(yǎng)和感官特性的影響歷史。結(jié)果表明，飼喂干飼料的中間棘魚GSI和EAA顯著高于飼喂海帶的中間棘魚，但感官品質(zhì)較差，n-3/n-6 P...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年05月24日
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干燥變量對桑葚微波真空干燥特性的影響:實驗與多元模型
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“塔里木大學(xué)”在本實驗中，對該產(chǎn)品進行了幾種擠壓工藝，擠壓度分別為50%和30%。為了模擬咀嚼動作，每次壓縮后系統(tǒng)壓縮位移后退10mm。質(zhì)構(gòu)儀檢測結(jié)果顯示在干桑葚中形成松散和多孔的蜂窩結(jié)構(gòu)，從而增加了它們的脆度。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年05月24日
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電飯煲蒸煮糙米飯感官品質(zhì)評價
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本文比較了發(fā)芽糙米飯、 糙米飯、 精米飯使用電飯煲蒸煮的感官品質(zhì)區(qū)別。 按照評價規(guī)則及順序?qū)悠愤M行感官評價， 根據(jù)打分標準， 11名評價員對樣品的香氣、 適口性、 滋味、 外觀、 冷飯質(zhì)地進行打分。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年05月24日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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