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食味相加美味可視化

閱讀:744發(fā)布時間:2024-7-31

在各式菜肴中都有一些固定搭配,如中式早餐中常說的豆?jié){油條、豆汁焦圈;或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等;亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品。

“餐" 和“飲" 本身就是人們?nèi)粘5膭傂孕枨螅鉀Q的是人們“饑" 和“渴" 的生理需要。在中國傳統(tǒng)的就餐習俗中,大家習慣了“四菜一湯"、“八菜一湯"這樣既營養(yǎng)全面又吉利的搭配。



飲品不僅起解渴的作用,

更多的時候飲品與菜肴的搭配:

有時是滋味的碰撞增益;

有時是強調(diào)菜肴的風味;

有時又是降低菜肴對感官的刺激……

這種食味相加所得的美味一


飲品與菜肴的適配性研究是一項有趣且意義重大的研究課題,二者的適配性評價,大部分是通過口嘗來研究。目前日本INSNENT電子舌(味覺分析系統(tǒng))也開始在這項研究中發(fā)揮作用,一臺設備就能讓美味數(shù)據(jù)化,可視化,你相信嗎?







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