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干混懸顆粒味覺指標(biāo)分析

閱讀:1051發(fā)布時(shí)間:2023-6-25


檢測儀器:日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng) 型號(hào):TS-5000Z

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:

1、干混懸顆粒的AN0堿性苦味和BT0鹽酸鹽類苦味


干混懸顆粒溶解后具有較大的粘性,三個(gè)干混懸顆粒AN0傳感器測試結(jié)果反映三者具有很大的差異,其中C堿性苦味為負(fù)數(shù),可認(rèn)為其沒有堿性苦味,B堿性苦味值最大,A樣品的堿性也有一定的堿性苦味,但與B相比苦味很小。鹽酸鹽類苦味(如鹽酸小檗堿),從數(shù)據(jù)上看,B樣品不僅有堿性苦味還有很強(qiáng)的鹽酸鹽類苦味。A樣品鹽酸鹽苦味也很小。C樣品沒有堿性苦味,鹽酸鹽類苦味傳感器響應(yīng)明顯。



2、干混懸顆粒酸性苦味測試

酸性苦味傳感器是一個(gè)廣譜型傳感器,可以測試食品中、植物性中藥中的幾乎所有苦味成分。對比苦味先期味道和回味可見,吞咽后口腔中殘留的苦味要遠(yuǎn)小于藥品本身的苦味,從圖3中可見,酸性苦味先期C>B>A,吞咽后口腔中殘留則是A>B>C(詳見圖4),可見C樣品的苦味殘留很少,AB酸性苦味回味接近。



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