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不同花生栽培品種的脂質氧化穩(wěn)定性如何檢測？
閱讀：1099發(fā)布時間：2022-4-21
花生是一種草本植物，特別富含脂類、蛋白質和氨基酸，是世界上最廣泛種植的植物之一。它的種子用于生產(chǎn)花生油和花生醬，是脂類的豐富膳食來源，是人類健康所需要的一個重要元素。世界各地種植著不同的花生品種，它們對應著不同的脂質特征：有些品種油酸含量高，有些品種油酸含量低。近年來，隨著人們對健康飲食等問題的日益關注，高油酸花生的種植迅速增加，事實證明，高油酸花生是一種優(yōu)秀的抗氧化劑，能夠減少氧化應激引起的疾病，如胃損傷、心肌損傷和心血管的胰島素抵抗等。
在這種情況下，評估不同花生品種的質量顯得尤為重要。分析不同類型花生中脂質的氧化穩(wěn)定性是最基本的，因為它是這種作物最重要的特性之一，有助于確定其風味、營養(yǎng)和保質期。
用意大利VELP油脂氧化儀oxitest進行分析是為了確定脂質結構和氧化穩(wěn)定性之間的潛在聯(lián)系，因為這可能對油料種子的生產(chǎn)、儲存、營養(yǎng)選擇和經(jīng)濟效益產(chǎn)生重大影響。
通過將樣品置于高氧化應激環(huán)境中，oxitest能夠在幾分鐘內鑒定和比較各種花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性，提供準確的結果。oxitest通過對樣品進行原樣測試來確保結果的代表性，而不需要先分離脂肪部分。不同花生栽培品種的脂質結構和氧化穩(wěn)定性之間的關系。oxitest反應器連接到帶有velp oxisoft軟件的計算機上，在幾分鐘內測量不同類型的花生栽培品種的氧化穩(wěn)定性，并顯示ip（誘導期）值、自氧化過程的速度和加速度，以及產(chǎn)品消耗的氧氣總量。
花生是一種經(jīng)濟上重要的作物，評估不同栽培品種的脂質氧化穩(wěn)定性對于評估生花生和副產(chǎn)品的質量至關重要。總體來說，油酸含量高的花生比油酸含量低的花生要好。
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