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淀粉基質(zhì)中咖啡因的封裝:苦味評(píng)價(jià)和抑制機(jī)制
閱讀：1423發(fā)布時(shí)間：2021-11-5
在本研究中，將咖啡因(CA)封裝到食品級(jí)淀粉基質(zhì)中，包括膨脹淀粉(SS)、多孔淀粉(PS)和v型淀粉(VS)。采用電子舌法、分子動(dòng)力學(xué)(MD)模擬和CA的體外釋放動(dòng)力學(xué)研究了微膠囊的苦味及其抑制機(jī)制。所有CA微膠囊的苦味強(qiáng)度均低于對(duì)照。結(jié)果表明，淀粉與CA之間的弱相互作用使得ss -微膠囊的CA釋放速率適中。PS-CA微膠囊的CA釋放時(shí)間最長，可達(dá)40 min，而VS-CA微膠囊的CA*釋放時(shí)間為9 min。CA的釋放速率與微膠囊的結(jié)構(gòu)和復(fù)水性能有關(guān)。CA的苦味強(qiáng)度較低可能是由于CA釋放速率較慢和微膠囊的抗侵蝕性。本研究結(jié)果對(duì)通過抑制生物堿類化合物的苦味來改善淀粉基微膠囊(口服靶向給藥系統(tǒng))有價(jià)值。
單位：華南理工大學(xué)
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