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TS-5000Z電子舌對谷物粉提取物的苦味值測定

閱讀:1972發(fā)布時間:2020-12-14

分析樣品:空白提取物、谷物粉提取物

分析儀器:日本INSENT電子舌   型號:TS-5000Z

分析指標:谷物粉的苦味值差異

檢測結果: 圖2中blank為空白提取物,sample為樣品提取物,從圖2有效味覺指標雷達圖中可見,樣品與空白在味覺指標上存在明顯的差異。從圖3、4中可以看出,谷物粉提取物的苦味、苦味回味、澀味和澀味回味均要高于空白樣品??辔断任兜脑龇^小,數值上增長了0.27,苦味回味反應了苦味的殘留情況,谷物粉的苦味回味高于空白樣0.5個刻度,差異明顯。從數值上看澀味也是谷物粉提取物重要的味覺指標,而且樣品提取物的澀味和澀味回味高于空白樣均在接近甚至超過0.5個刻度,差異明顯。
 

 

圖2 谷物粉的有效味覺指標雷達圖

 

咸味是傳感器對谷物粉中存在的礦物質等成分的響應,從圖5可見谷物粉提取物的咸味明顯高于空白提取物,數值上相差1個以上刻度,差異顯著。從電導率的數值也可以發(fā)現,谷物粉提取我的電導率高于空白提取物。


圖5 谷物粉提取物的咸味柱形圖


 研究意義:通過日本INSENT電子舌對谷物粉的苦味值差異的分析,可為谷物提取物的呈味特性研究提供一種新的方法途徑。


 


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