什么是質構分析，什么是質構儀?

閱讀：2812發(fā)布時間：2020-9-27

質構分析評估我們吃東西時的感覺，或處理或生產(chǎn)時的表現(xiàn)。質構儀是一種能夠通過應用相同的變形來評估質構屬性的儀器。這使得改變成分或配方對質量的影響控制成為可能。質地分析可以用客觀的、可量化的測量值代替主觀的人體感官評價，從而實現(xiàn)產(chǎn)品的內部質量保證檢查和標準。您可以評估和控制影響質量、加工、處理和貨架壽命的制造因素，使您能夠了解對消費者接受標準的影響，以響應需求或法規(guī)的變化。

測量消費者的感官水平和滿意度

質構分析能夠與主觀專家小組方法相關聯(lián)，以評估產(chǎn)品的質構感官水平，給出一個客觀的結果。理想的、可接受的和可拒絕的評級可以通過測試樣品的方式來確定，這種方式可以復制消費者與產(chǎn)品交互的方式來體驗口感或手感。在食用、準備或使用該產(chǎn)品時，咀嚼、切片、涂抹等動作等同于新鮮度、嫩度或硬度，質構儀可以測量和顯示產(chǎn)品的柔軟度、乳脂度和新鮮度(或成熟度)等很多質構儀特性。

工藝控制和優(yōu)化工藝

質構儀使處理器能夠控制整個產(chǎn)品制造周期的許多方面。從原料的分級和判斷何時收獲，供應商的選擇，優(yōu)化工藝參數(shù)和烹飪配置，測試包裝和存儲解決方案。行業(yè)測試標準可以在特定的裝置上執(zhí)行，以滿足要求的質量或食品和藥品安全法規(guī)，包括對法律變化的回應。這使食品技術人員能夠開發(fā)產(chǎn)品，滿足消費者不斷變化的需求，通過質構儀分析提供仍能達到所需的結構質量的替代品種。

多種型號可選