 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
５種市售釀造醬油風(fēng)味物質(zhì)及氨基酸含量分析-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1599發(fā)布時間：2020-8-31
本研究*利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ和電子鼻技術(shù)并結(jié)合氨基酸組成分析對醬油中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進(jìn)行研究，為醬油的品質(zhì)評價提供了一種快速、有效的檢測方法。
實驗樣品：５種市售高鹽稀態(tài)釀造醬油：１號海天特級草菇老抽；２號海天特級金標(biāo)生抽；３號海天一級草菇老抽；４號海天三級鮮味生抽；５號海天特級味極鮮，均購于南京當(dāng)?shù)爻小?/span>
實驗儀器：ＰＥＮ３便攜式電子鼻 德國Ａｉｒｓｅｎｓｅ公司
檢測指標(biāo)：醬油中的風(fēng)味物質(zhì)和游離氨基酸進(jìn)行研究
檢測結(jié)果：利用ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ技術(shù)共檢測出６３種香氣物質(zhì)，主要是醇類、酚類、酯類、醛酮類、酸類、雜環(huán)化合物及含硫化合物，這些揮發(fā)性物質(zhì)的種類和含量不同賦予了醬油*的風(fēng)味。由主成分分析結(jié)果可知，電子鼻技術(shù)可以很好地區(qū)分開５種醬油。采用全自動氨基酸分析儀對醬油中的氨基酸組成進(jìn)行分析，５種釀造醬油的氨基酸種類豐富，根據(jù)谷氨酸占總氨基酸的比例可以初步判斷５種醬油均添加了谷氨酸鈉。
結(jié)論：本研究表明ＨＳ－ＳＰＭＥ／ＧＣ－ＭＳ、電子鼻可以綜合評價醬油中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，結(jié)合氨基酸分析儀可以更全面、快速地評價醬油的品質(zhì)。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。