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松軟干酪凝乳的硬度
閱讀：1438發(fā)布時(shí)間：2020-7-31
乳制品公司需要一種方法來持續(xù)測(cè)量和控制白軟干酪凝乳的結(jié)構(gòu)屬性。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)地的要求因地理位置而異。制作白干酪的凝乳的烹飪過程對(duì)成品的質(zhì)地有很大的影響。正因?yàn)槿绱?，這個(gè)過程需要不斷地進(jìn)行操作，以生產(chǎn)出一致的產(chǎn)品。此外，消費(fèi)者看待好產(chǎn)品的方式因地而異。因此，產(chǎn)品不僅要一致，而且要適合消費(fèi)者的需求。質(zhì)地是非常重要的，因?yàn)樗绍浉衫規(guī)缀?取決于這一特性。
方法
在測(cè)試之前，樣品被穩(wěn)定到室溫(約72華氏度)。給定數(shù)量的產(chǎn)品被稱重，然后放置在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)剪切槽中，通常被稱為克雷默剪切槽。對(duì)于白干酪，由于產(chǎn)品中的顆粒較小，所以使用薄刀片版本。所有測(cè)試都是使用ms - pro以250毫米/分鐘的速度完成的。當(dāng)上部的葉片向下移動(dòng)時(shí)，松軟干酪首先被壓縮并從地牢的底部剪切。使產(chǎn)品變形所需的力可以很好地說明產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性。
意義
在烹調(diào)后立即測(cè)試產(chǎn)品的質(zhì)地，決定是否允許它繼續(xù)加工，并使用更昂貴的調(diào)料。
紋理的測(cè)量給工藝操作人寶貴的反饋過程，以提高質(zhì)量。
亮點(diǎn)
目的比較白軟干酪和凝乳質(zhì)地優(yōu)良口感的物理口感特性
使用軟件控制的紋理分析器來評(píng)估產(chǎn)品大樣本的可重復(fù)測(cè)試方法
工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)克雷默夾具壓縮和剪切通過和收回的奶酪
量化硬度和粘著性紋理屬性，表示硬度和粘著性，控制生產(chǎn)，以達(dá)到消費(fèi)者的質(zhì)量期望
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