堅果是蛋白質(zhì)和健康脂肪的ji佳來源，花生是能量、蛋白質(zhì)代謝和紅細胞合成所必需的維生素B的良好來源，它們的蛋白質(zhì)含量約為29%?；ㄉ梢陨浴⒏煽竞拖坛?。杏仁含有大約20%的蛋白質(zhì)，杏仁通常是單獨吃的，生吃或烤吃，也是各種菜肴的組成部分。杏仁有很多種形式，比如整顆的、片狀的、條狀的和磨碎的。杏仁產(chǎn)杏仁油，也可以制成杏仁黃油或杏仁牛奶。

本研究采用意大利VELP DKL20消化爐和UDK169全自動凱氏定氮儀測定花生和杏仁中的總蛋白含量，所得到的結果是可靠的，可重復的，符合預期值，所有數(shù)據(jù)滿足預期范圍。

樣品：

生杏仁的蛋白質(zhì)預期范圍:15- 25%

生花生的蛋白質(zhì)預期范圍:20- 30%

儀器：

UDK169全自動凱氏定氮儀和 DKL20消化爐

檢測指標：堅果中的總蛋白含量

實驗結果：結果自動計算出氮的百分含量和蛋白質(zhì)的百分含量

研究意義：

堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有*的功效。根據(jù)機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險，這是美國醫(yī)生健康研究項目的兩萬名名男性醫(yī)生消費堅果的特點進行調(diào)查后的準確結果。

用凱氏定氮法測定堅果中的氮由于精密度高、重現(xiàn)性好、應用簡單，凱氏定氮法是目前食品和飼料工業(yè)中測定氮和蛋白質(zhì)含量常用的方法。根據(jù)AOAC、EPA、DIN 以及ISO標準，它在環(huán)境控制(水、污泥、土壤和潤滑劑中的酚和氮)以及化學和制藥工業(yè)中也有其他一些應用。

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