 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術(shù)中心>>資料下載>>紫蘇與酵母抽提物復(fù)配對秋刀魚脫腥工藝研究-德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
紫蘇與酵母抽提物復(fù)配對秋刀魚脫腥工藝研究-德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：462發(fā)布時間：2024-03-04
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 0次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 462次 |
詳細介紹
摘要：本文以秋刀魚為研究對象，通過響應(yīng)面實驗優(yōu)化紫蘇與酵母抽提物復(fù)配的最佳脫腥工藝條件，并利用感官、電子鼻、電子舌、質(zhì)構(gòu)儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等方法和儀器，比較了紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥、茶多酚脫腥、市售脫腥液脫腥等預(yù)處理對秋刀魚質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味、揮發(fā)性物質(zhì)等的影響。結(jié)果表明紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥的最佳配方及工藝為酵母抽提物含量為1%、紫蘇含量為5%、浸泡時間為50 min。經(jīng)紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥處理后對秋刀魚產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)影響較小，白度提升。電子鼻結(jié)果表明脫腥處理后的秋刀魚無機硫化合物響應(yīng)值降低。電子舌結(jié)果表明紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥處理降低了秋刀魚的苦味與咸味，保持了其豐富度，顯著增加了其鮮味。GC-MS分析結(jié)果表明，紫蘇與酵母抽提物復(fù)配脫腥產(chǎn)生鮮香類物質(zhì)同時去除了不良揮發(fā)性物質(zhì)。上述結(jié)果表明，紫蘇與酵母抽提物復(fù)配處理具有更好的脫腥效果。
關(guān)鍵詞：
秋刀魚;紫蘇;酵母抽提物;脫腥;風(fēng)味物質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設(shè)計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.9av99.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。