 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
熱處理對谷物粉物化性質(zhì)及淀粉體外消化性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：676發(fā)布時間：2023-10-30
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 48次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 676次 |
摘要：為了研究熱處理對谷物粉物化性質(zhì)和淀粉體外消化性的影響,測定燕麥、小米和玉米3種谷物粉經(jīng)蒸汽和烘烤熱處理前、后糊化特性、膨脹勢、吸水性和不同淀粉組成含量的變化。結(jié)果表明:熱處理使燕麥粉的糊化溫度顯著降低、小米粉和玉米粉顯著升高(P<0.05),燕麥粉和小米粉的回生值顯著升高、玉米粉顯著降低(P<0.05),玉米粉峰值黏度和崩解值顯著降低(P<0.05)、燕麥粉和小米粉的變化不同;蒸汽和烘烤處理使燕麥粉膨脹勢分別降低32%和12%,吸水性指數(shù)升高20%以上,但是小米粉和玉米粉變化較小;熱處理使3種谷物粉水溶性指數(shù)降低28%～55%;熱處理使3種谷物粉中快消化淀粉含量降低10%～20%,慢消化淀粉含量升高3%～30%,抗性淀粉含量升高20%,尤其熱處理對燕麥淀粉組成含量影響最大。掃描電鏡觀察燕麥、小米和玉米淀粉顆粒直徑分別為5,10,15μm,經(jīng)熱處理后淀粉發(fā)生團聚和黏結(jié)現(xiàn)象,尤其燕麥淀粉團聚和黏結(jié)程度最大。結(jié)論:適當?shù)念A(yù)熱處理可以改變谷物粉的物化特性,進而改善其加工性能。熱處理改變了谷物淀粉的構(gòu)成,減緩了淀粉的消化性,提高了其功能特性。
關(guān)鍵詞：熱處理;谷物粉;物化特性;消化特性;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。