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洋蔥和洋蔥皮對(duì)烤肉餅中多環(huán)芳烴和氣味的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：619發(fā)布時(shí)間：2023-05-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 579KB |
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詳細(xì)介紹
摘要：本文采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀和電子鼻對(duì)烤肉餅中多環(huán)芳烴的含量和氣味進(jìn)行分析。結(jié)果表明，洋蔥粉和洋蔥皮粉均能抑制多環(huán)芳烴的生成，其中0.5%洋蔥皮粉添加對(duì)多環(huán)芳烴的抑制效果較好，抑制率為91.05%。電子鼻結(jié)果顯示洋蔥粉使烤肉餅產(chǎn)生豐富的氣味，與洋蔥皮粉組有明顯區(qū)分。
關(guān)鍵詞：洋蔥;洋蔥皮;多環(huán)芳烴;電子鼻;
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