 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
菠蘿蜜籽黑涼粉的研制---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：714發(fā)布時間：2022-11-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 69次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 714次 |
摘要：目的 研制菠蘿蜜籽（jackfruit seed,JFS）黑涼粉。方法 以感官評分、質(zhì)構(gòu)參數(shù)和析水率為指標(biāo),考察涼草膠液（Mesona chinensis gum,MCG）、菠蘿蜜籽淀粉（jackfruit seed starch,JFSS）、羅漢果提取液（mogrosides,M）的添加量對菠蘿蜜籽黑涼粉品質(zhì)的影響,然后對比不同淀粉種類及存放時間對JFSS黑涼粉感官評分和質(zhì)構(gòu)參數(shù)的影響。以涼粉的感官評分為縱坐標(biāo),各影響因素為橫坐標(biāo)進行線性擬合,比較各因素與感官評分的相關(guān)性。結(jié)果 當(dāng)MCG、JFSS和M分別為60%、2.5%、5.00%左右時,JFSS黑涼粉的感官評分和質(zhì)構(gòu)特性較好,JFSS黑涼粉與豌豆、馬鈴薯和玉米淀粉制作的黑涼粉的感官評分和質(zhì)構(gòu)參數(shù)較相似,24 h內(nèi)JFS黑涼粉的質(zhì)構(gòu)參數(shù)未發(fā)生明顯的改變,感官評分與膠粘性相關(guān)性最大。結(jié)論 JFSS可以作為制作黑涼粉的淀粉原料,此研究對制作具有JFSS風(fēng)味的新型涼粉制品具有一定理論指導(dǎo)作用。
關(guān)鍵詞：菠蘿蜜籽淀粉;涼粉草;涼粉;質(zhì)構(gòu);
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。