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抗氧化茶酸乳的制備及品質(zhì)控制研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：672發(fā)布時(shí)間：2022-09-05
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摘要：研究毛尖綠茶浸提液的最佳制備條件及添加量對(duì)茶酸乳品質(zhì)和抗氧化功能的影響。結(jié)果表明,當(dāng)料液比為1:25 g/mL、70 ℃超聲輔助提取50 min時(shí),毛尖綠茶浸提液的茶多酚含量高達(dá)151.6 mg/g。綠茶酸乳持水力隨茶浸提液的添加先上升后下降,當(dāng)綠茶浸提液添加量為4%時(shí)持水力最高,達(dá)到49.13%;活菌數(shù)在綠茶浸提液添加量為16%時(shí)顯著增加,達(dá)到2.23×10~8 cfu/mL;酸度與pH值未見(jiàn)顯著差異。茶酸乳的抗氧化活性明顯隨綠茶浸提液的添加呈現(xiàn)上升趨勢(shì),在綠茶浸提液添加量為16%時(shí),DPPH自由基清除能力達(dá)87.94%、亞鐵離子螯合能力達(dá)88.81%。研究結(jié)果可為功能性食品研究與開(kāi)發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：益生菌;毛尖綠茶;茶酸乳;抗氧化;
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