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超聲波協(xié)同微酸性電解水對小龍蝦凈化及品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：720發(fā)布時間：2022-07-25
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摘要：為了探究小龍蝦（Procambarus clarkii）的凈化工藝,采用超聲波清洗協(xié)同微酸性電解水減菌技術對小龍蝦進行活體凈化處理。本文以小龍蝦的菌落總數(shù)、芽孢總數(shù)及清洗液濁度為評價指標,以微酸性電解水的有效氯濃度、浸泡時間以及超聲波功率為單因素水平,研究了微酸性電解水對小龍蝦的減菌效果和超聲波對小龍蝦的清洗效果。結果表明:微酸性電解水的有效氯質量濃度越高,處理時間越長減菌效果越好。當微酸性電解水有效氯質量濃度60 mg/L,處理小龍蝦50 min后菌落總數(shù)和芽孢總數(shù)分別下降了4.26 lg CFU/g、500 CFU/g,減菌率分別達到了99.99%、92.61%;使用超聲波技術對小龍蝦進行清洗處理,超聲功率50 W處理50 min后小龍蝦存活率為*,清洗液濁度為181 NTU,顯著優(yōu)于對照組（P<0.05）。超聲波技術協(xié)同微酸性電解水對小龍蝦活體凈化處理后,小龍蝦初始菌由7.17 lg CFU/g降到3.52 lg CFU/g,凈化效果明顯優(yōu)于車間氣泡清洗工藝（P<0.05）。小龍蝦凈化前后的營養(yǎng)價值和品質無顯著性差異（P>0.05）,該工藝合理有效。
關鍵詞：小龍蝦;微酸性電解水;減菌;超聲波;活體凈化;品質;
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