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電子鼻 電子舌對不同規(guī)格番茄醬風(fēng)味的分析---日本INSENT電子舌

閱讀:921發(fā)布時間:2021-12-20

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 1.3MB
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詳細(xì)介紹

摘要:采用電子鼻和電子舌,通過主成分分析(Principal component analysis,PCA)、線性判別分析(Linear discriminant analysis,LDA)對不同規(guī)格番茄醬的風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行檢測區(qū)分,定量辨別不同規(guī)格番茄醬之間的風(fēng)味差異。結(jié)果表明,不同規(guī)格番茄醬嗅覺、味覺指標(biāo)豐富,熱破番茄醬在短鏈烷烴類、醇醛醚酮等類和芳香成分、有機硫化物類物質(zhì)成分上高于冷破番茄醬;味覺差異主要表現(xiàn)在酸味、苦味、咸味和鮮味指標(biāo)上,冷破番茄醬酸味、咸味強于熱破番茄醬,熱破番茄醬苦味和鮮味均高于冷破番茄醬。 


關(guān)鍵詞:番茄醬;電子鼻;電子舌;主成分分析;線性判別分析;


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