 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
澳洲青蘋與紅富士蘋果冷破碎混合果漿發(fā)酵酒品質(zhì)研究
閱讀：727發(fā)布時間：2021-12-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 80次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 727次 |
摘要：以澳洲青蘋（Granny Smith apple）與紅富士蘋果（Fuji apple）為原料,采用SY酵母不同比例（GSA與FA果漿體積比1∶1,1∶2,1∶3,1∶4,0∶1）的冷破碎混合果漿,制備低度蘋果酒,分析果酒各項品質(zhì)指標。結(jié)果表明,不同比例混合果漿發(fā)酵,其殘?zhí)桥c酒精度與單種果漿發(fā)酵均無顯著性變化;混合果漿發(fā)酵酒的酸度（100%）隨GSA果漿添加比例減小而降低（66±0.31>58±0.23>44±0.11>39±0.18>33±0.33）,總酚含量（53.3±0.11<57.7±0.30<59.7±0.24<65.7±0.61<68.5±0.43 mg/100 mL）隨GSA果漿占比的減小而增大,但抗氧化活性隨GS添加比例提高而增大,其色值減小不易發(fā)生褐變;有機酸隨著GSA比例的增大而增加（8.28±0.03>6.99±0.10>6.23±0.06>5.62±0.03>5.33±0.01 mg/mL）;混合發(fā)酵酒香氣中共檢測出42種呈香物質(zhì)（19種酯類物質(zhì)、11種醇類物質(zhì)、9種低級脂肪酸及3種醛酮類）,不同比例GSA與FA混合發(fā)酵酒的呈香物質(zhì)主要區(qū)別在酯類,而醛酮類、低級脂肪酸及醇類基本無顯著差異。加入澳洲青蘋原料可使發(fā)酵果酒不易褐變,顏色明亮,GSA與FA混合果漿最佳體積比為1∶1。
關(guān)鍵詞：澳洲青蘋，紅富士蘋果，發(fā)酵，果酒，品質(zhì)
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。