 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>鮮切韭菜碎的品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
鮮切韭菜碎的品質變化研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1266發(fā)布時間：2021-09-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.9MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 108次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1266次 |
詳細介紹
摘要：以新鮮"791"韭菜為試材,結合電子鼻技術,經(jīng)切碎處理,在模擬家庭常規(guī)存貯環(huán)境下,對鮮切韭菜碎風味和品質變化進行研究,為鮮切韭菜的儲運保鮮提供參考依據(jù)。結果表明:韭菜切碎后風味即刻發(fā)生改變,感官品質隨著貯藏時間的延長逐漸下降,24 h后腐爛出現(xiàn),主要營養(yǎng)成分葉綠素、維生素C、總酚、類黃酮含量均出現(xiàn)不同程度的下降;同時切分導致組織中過氧化氫酶（CAT）和抗壞血酸過氧化物酶（APX）活性下降,過氧化物酶（POD）活性增強。綜合分析認為,12 h后,隨著貯藏時間的延長,APX和POD的協(xié)同作用會加劇衰老的進程,MDA大量積累,其綜合品質下降,建議最佳食用期0～12 h。
關鍵詞：鮮切;韭菜碎;品質;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.9av99.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。