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鮐魚(yú)蛋白粉的制備及其品質(zhì)分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：771發(fā)布時(shí)間：2021-09-13
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摘要：為實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)低值魚(yú)的高值化利用,以低值鮐魚(yú)為原料,利用單因素和正交實(shí)驗(yàn),確定魚(yú)蛋白粉脫腥、脫脂的最佳工藝條件,并對(duì)所制備的產(chǎn)品進(jìn)行品質(zhì)分析。結(jié)果表明:采用4%NaHCO3以及0.5%堿式脂肪酶在30℃溫度下對(duì)魚(yú)肉脫脂60 min后;再依次利用酵母（3%,35℃,1.5 h）和茶多酚（4%,40℃,2.0 h）進(jìn)行組合脫腥,經(jīng)90℃熱風(fēng)干燥制得產(chǎn)品。此工藝條件下所制備的魚(yú)蛋白粉蛋白含量高達(dá)66.13%、脂肪含量?jī)H7.98%、氨基酸種類(lèi)齊全,組胺含量?jī)H27.47 mg/kg,且三甲胺含量低至52.13 mg·kg-1,腥味物質(zhì)減少。表明所制備的魚(yú)蛋白粉是一種優(yōu)良的蛋白補(bǔ)充劑。
關(guān)鍵詞：魚(yú)蛋白粉;脫腥;脫脂;加工工藝;品質(zhì)分析;
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