 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
接種異常威克漢姆酵母對(duì)空心李果酒理化特性及香氣組分的影響
閱讀：896發(fā)布時(shí)間：2021-05-31
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 3.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 158次 | |
| 資料類(lèi)型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 896次 |
摘要：將異常威克漢姆酵母（Wickerhamomyces anomalus）單獨(dú)接種、異常威克漢姆酵母與釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）混合接種方式發(fā)酵空心李果酒，分析其對(duì)空心李果酒理化特性及香氣組分的影響。結(jié)果表明，單獨(dú)接種和混合接種異常威克漢姆酵母均可降低空心李果酒酸類(lèi)物質(zhì)含量；接種異常威克漢姆酵母對(duì)空心李果酒電子感官品評(píng)無(wú)影響；單獨(dú)接種異常威克漢姆酵母發(fā)酵空心李果酒的酯類(lèi)、醇類(lèi)、酸類(lèi)、醛酮類(lèi)和其他類(lèi)化合物的種類(lèi)分別為21種、13種、4種、2種和10種,含量分別為（1131.11±38.46）、（399.24±23.56）、（14.48±0.53）、（60.20±5.03）、（109.20±7.30）mg/L。與釀酒酵母組相比，單獨(dú)接種異常威克漢姆酵母組發(fā)酵空心李果酒中醇類(lèi)和其他類(lèi)化合物種類(lèi)增多，酯類(lèi)、醇類(lèi)和醛酮類(lèi)化合物含量增加，酸類(lèi)化合物含量降低，而混合接種發(fā)酵空心李果酒香氣組分與釀酒酵母組較為接近。因此，單獨(dú)接種異常威克漢姆酵母對(duì)空心李果酒有降酸作用，可改善其香氣組分的種類(lèi)和含量。
關(guān)鍵詞：空心李，異常威克漢姆酵母，果酒，理化指標(biāo)，香氣組分
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。