 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
風(fēng)味韌皮蛋制作工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1067發(fā)布時(shí)間：2021-04-25
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 13.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 184次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1067次 |
摘要：應(yīng)用現(xiàn)代食品感官評(píng)定方法與質(zhì)構(gòu)方法對(duì)杜松子風(fēng)味韌皮蛋的加工工藝進(jìn)行研究。以雞蛋為主要原料，采用單因素試驗(yàn)，響應(yīng)面優(yōu)化試驗(yàn)確定較佳工藝條件：即85℃水中預(yù)煮15 min后，冷卻剝殼，于食鹽添加量0.9%，白砂糖添加量3%，杜松子添加量4%的料液中，100℃條件下煮制60 min。由此條件加工制得的風(fēng)味韌皮蛋的色差L*值49.5，a*值15.0，b*值40.0，感官評(píng)分86.1分，質(zhì)構(gòu)特性硬度12.3 N，彈性4.66 N，咀嚼性5.43 N，理化指標(biāo)水分67.9%，灰分1.25%，脂肪10.27%，蛋白質(zhì)11.87%，為新型風(fēng)味韌皮蛋的產(chǎn)業(yè)化提供理論依據(jù)。
關(guān)鍵詞：杜松子，風(fēng)味蛋，生產(chǎn)工藝，質(zhì)構(gòu)分析，感官評(píng)定
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。