 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
多元糖浸漬處理對真空冷凍干燥蘋果片品質(zhì)及微觀孔隙結構的影響
閱讀：1193發(fā)布時間：2021-04-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 6.7MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 201次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1193次 |
摘要：為了研究不同多元糖浸漬處理對凍干蘋果片品質(zhì)特性及微觀孔隙結構的影響，分別采用質(zhì)量分數(shù)為0、5%、10%、15%、20%、25%的多元糖（葡萄糖、蔗糖、水蘇糖及木糖醇）對蘋果片進行浸漬處理，測定凍干蘋果片色澤、產(chǎn)出率、復水比、形變率、質(zhì)地特性及微觀孔隙結構的變化。結果表明，多元糖可使凍干蘋果片L*值顯著下降，ΔE值和產(chǎn)出率顯著增加（P <0.05）；隨著多元糖質(zhì)量分數(shù)的增加，凍干蘋果片復水比基本呈先增加后減少的趨勢，除了水蘇糖，其他多元糖浸漬凍干蘋果片形變率逐漸增加；葡萄糖浸漬凍干蘋果片結構坍塌，細胞結構發(fā)生了皺縮和變形，孔壁增厚，表現(xiàn)出較高的硬度、較大變形率及較低的孔隙率；蔗糖浸漬的凍干蘋果片結構坍塌更嚴重，孔隙更小，表現(xiàn)出較低的孔隙率及較大的變形率；木糖醇浸漬的凍干蘋果片細胞結構有些皺縮和坍塌，不具有其他糖賦予細胞結構的厚實感，表現(xiàn)出較差的質(zhì)地特性及較大變形率；水蘇糖浸漬的凍干蘋果片細胞組織結構規(guī)整蓬松，孔隙均勻，孔壁較厚，促使了凍干蘋果片具有較高的孔隙率、較低的變形率及較好咀嚼性和回復性的質(zhì)構特性。該研究結果發(fā)現(xiàn)了水蘇糖可以有效提高凍干蘋果片的綜合品質(zhì)，揭示了凍干蘋果片品質(zhì)變化與微觀孔隙結構變化有關，為改善凍干水果制品品質(zhì)提供了一定的理論依據(jù)。
關鍵詞：多元糖，凍干蘋果片，品質(zhì)，微觀結構
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。