 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
GC-MS結(jié)合電子鼻分析復(fù)熱對(duì)亞油酸揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
閱讀：891發(fā)布時(shí)間：2021-02-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 214次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 891次 |
摘要：采用動(dòng)態(tài)頂空-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用和電子鼻分析亞油酸對(duì)美拉德體系的作用以及復(fù)熱對(duì)亞油酸-木糖-半胱氨酸的影響。結(jié)果顯示：共測(cè)定出53種揮發(fā)性物質(zhì)，其中共有物質(zhì)13種，3個(gè)組中揮發(fā)性物質(zhì)總量分別為1 598.61、2 330.71μg/kg和1 675.09μg/kg。添加亞油酸后美拉德反應(yīng)產(chǎn)物含量降低，說(shuō)明亞油酸對(duì)于美拉德反應(yīng)具有抑制作用。復(fù)熱處理后模擬體系中除酸、醇類物質(zhì)外，其他類物質(zhì)含量均呈降低趨勢(shì)，氣味活度值分析顯示1-辛烯-3-醇含量的增加以及肉香、脂香類物質(zhì)含量的降低可能是導(dǎo)致熱異味產(chǎn)生的原因。電子鼻分析顯示無(wú)機(jī)硫化物也可能是復(fù)熱導(dǎo)致異味來(lái)源。
關(guān)鍵詞：美拉德反應(yīng)，亞油酸，揮發(fā)性物質(zhì)，復(fù)熱
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。