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正交試驗優(yōu)化芒果果脯微波滲糖工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:1487發(fā)布時間:2020-09-22

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詳細介紹

摘要:以凱特芒果為原料,芒果果脯總糖含量為評價指標,通過單因素試驗和正交試驗優(yōu)化芒果果脯微波滲糖工藝條件,并分析黃原膠對芒果果脯質(zhì)構(gòu)特性的影響。結(jié)果表明,較佳微波滲糖條件為微波功率210W、料液比1:3(g:mD、黃原膠添加量0.3%、微波時間60min、糖濃度40%,在該工藝條件下,芒果果脯的總糖含量為46.24%。0.3%黃原膠的添加能顯著降低果脯硬度和提高其咀嚼性(P<0.05),而對內(nèi)聚性、彈性、膠黏性沒有顯著影響(P>0.05)。

 

關(guān)鍵詞:芒果果脯,微波滲糖,工藝優(yōu)化,含糖量,質(zhì)構(gòu)分析


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