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蒸汽爆破對(duì)檳榔產(chǎn)品品質(zhì)的影響研究與應(yīng)用---日本INSENT電子舌

閱讀:1381發(fā)布時(shí)間:2020-05-06

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 1.8MB
資料圖片: 下載次數(shù): 201次
資料類型: 未知文件 瀏覽次數(shù): 1381次
詳細(xì)介紹

摘要:探討了采用蒸汽爆破技術(shù)加工檳榔的優(yōu)化工藝,并通過感官評(píng)價(jià)、理化分析、電子舌、電子鼻檢測,分析了蒸汽爆破對(duì)檳榔感官品質(zhì)、水分、pH、口味、香味的影響。結(jié)果表明:在30 °C泡籽10 h后,采用蒸汽壓力0.25MPa、保壓3 min的蒸汽爆破工藝,可獲得品質(zhì)較好的檳榔,其感官評(píng)分高,且對(duì)檳榔水分和pH影響較小。同時(shí),采用蒸汽爆破技術(shù)優(yōu)化檳榔加工工藝,能增加檳榔口味的豐富性、咸味、鮮味并降低苦味,能有效增加檳榔芳香成分、有機(jī)硫化物、醇類和短鏈烷烴的含量,降低無機(jī)硫化物和氮氧化合物含量,對(duì)優(yōu)化檳榔生產(chǎn)加工工藝具有積極的意義。

 

關(guān)鍵詞:蒸汽爆破,檳榔,加工工藝,電子舌,電子鼻

 

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