 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子舌技術(shù)探討自然發(fā)酵豆醬滋味與微生物的關(guān)系
閱讀：1032發(fā)布時間：2020-04-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1015KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 313次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1032次 |
摘要：本文以遼寧省農(nóng)家自然發(fā)酵豆醬為研究對象，應(yīng)用電子舌、llumina Mi Seq高通量測序技術(shù)對發(fā)酵周期56天的豆醬進行檢測，深入探究了豆醬在自然發(fā)酵過程中滋味特性和微生物之間的變化規(guī)律，相關(guān)性分析表明細菌對豆醬滋味的影響比真菌大，在真菌屬水平上，水平上異常威克漢姆酵母菌與苦味呈顯著負相關(guān)；毛霉菌屬與酸味和澀味呈現(xiàn)顯著負相關(guān)，與后味-A、鮮味、豐富度和咸味顯著正相關(guān)(p<0.05)；畢赤酵母屬與豐富度顯著負相關(guān)；在細菌屬水平上，乳桿菌屬、腸球菌屬、明串珠菌屬、假單胞菌屬和魏斯氏菌屬與酸味和澀味呈現(xiàn)極顯著負相關(guān)，與苦味、后味_B、后味-A、鮮度呈現(xiàn)極顯著正相關(guān)(p<0.01)；乳桿菌屬與咸味顯著負相關(guān)，四聯(lián)球菌和咸味顯著正相關(guān)。本研究為工業(yè)化制得高品質(zhì)豆醬和開發(fā)利用微生物資源提供了依據(jù)。
關(guān)鍵詞：高通量測序，豆醬滋味，物種組成
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。