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不同凍結(jié)方式對(duì)魷魚品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:1264發(fā)布時(shí)間:2020-04-17

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 2MB
資料圖片: 下載次數(shù): 143次
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詳細(xì)介紹

摘要:為研究不同凍結(jié)方式對(duì)魷魚的品質(zhì)影響,采用4種凍結(jié)方式(冰箱凍結(jié)、平板凍結(jié)、螺旋凍結(jié)和超低溫冷庫凍結(jié))處理新鮮魷魚,分析凍結(jié)時(shí)間和理化指標(biāo),并分別用低場(chǎng)核磁共振技術(shù)(low field- nuclear magnetic reso-nance,LF-NMR)和光學(xué)顯微鏡分析水分的流動(dòng)性和微觀結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明:采用熱電偶測(cè)定的冰箱凍結(jié)、平板凍結(jié)、超低溫冷庫凍結(jié)和螺旋凍結(jié)的魷魚通過大冰晶生成帶的時(shí)間分別為171.56、26和18min。經(jīng)螺旋凍結(jié)后的魷魚,在色澤、pH值、質(zhì)構(gòu)、丙二醛值(malondialdehyde,MDA值)、 低磁場(chǎng)核磁共振技術(shù)(low field-nuclear mag-netic resonance,LF-NMR)和微觀結(jié)構(gòu)上與新鮮魷魚為接近。從保水性上來看,超低溫冷庫凍結(jié)的處理方式優(yōu);冰箱凍結(jié)對(duì)維持魷魚的彈性好。綜上,螺旋凍結(jié)在維持魷魚的品質(zhì)上更有優(yōu)勢(shì),這可以為今后優(yōu)化魷魚的凍藏工藝提供借鑒。



關(guān)鍵詞:魷魚,凍結(jié)方式,螺旋凍結(jié),超低溫冷庫凍結(jié),品質(zhì)

 

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