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不同酒曲和炒米時間對米酒滋味品質(zhì)的影響研究---日本INSENT電子舌
閱讀：1258發(fā)布時間：2020-01-09
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詳細(xì)介紹
摘要：分別用5種不同的米酒曲搭配不同焙炒時間的糯米進(jìn)行米酒的釀制，對米酒的滋味品質(zhì)、理化性質(zhì)、色度及澄清度等進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示：15 種不同工藝釀制的米酒酸味、苦味和后味B的強(qiáng)度差異比較大；通過主成分分析發(fā)現(xiàn)，以安琪公司米酒曲和焙炒3 min的糯米釀制的米酒滋味佳；米酒隨著焙炒時間的增長顏色加深;理化性質(zhì)的研究發(fā)現(xiàn)15種米酒呈現(xiàn)無規(guī)律狀態(tài)。
關(guān)鍵詞：酒曲，炒米時間，米酒，電子舌，滋味，理化性質(zhì)，色度
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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