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不同浸提方式對紅棗酒品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌

閱讀:2481發(fā)布時間:2020-01-08

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 633.4KB
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詳細(xì)介紹

摘要:該研究使用熱水、果膠酶、微波和微波輔助果膠酶4種浸提方式浸提紅棗后發(fā)酵紅棗酒,利用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀及密度瓶、色度儀、電子鼻和電子舌等儀器分別對上述4種紅棗酒的酒精度、色度、風(fēng)味和滋味進(jìn)行分析,并使用主成分分析法(PCA)評價比較4種不同浸提方式發(fā)酵紅棗酒的整體品質(zhì)。結(jié)果表明,不同浸提方式發(fā)酵紅棗酒的整體品質(zhì)差異顯著(P<0.05)。采用微波輔助果膠酶浸提發(fā)酵紅棗酒與熱水浸提發(fā)酵紅棗酒的酒精度高,分別為12.71%vol和12.84%vol;采用微波輔助果膠酶浸提發(fā)酵的紅棗酒色澤為黃亮,芳香類物質(zhì)含量高而萜類物質(zhì)含量少,苦味及其后味與澀味及其后味在四種紅棗酒中淡,極差分別為2.00、1.39、3.36和4.69,各項指標(biāo)上均優(yōu)于其他3種浸提方式發(fā)酵的紅棗酒。

 

關(guān)鍵詞:紅棗酒,浸提方式,品質(zhì)分析,電子鼻,電子舌

 

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