 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
巴氏殺菌乳在保質(zhì)期內(nèi)感官品質(zhì)的穩(wěn)定性分析
閱讀：1441發(fā)布時間：2020-01-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 232次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1441次 |
摘要：以8、72、168h三種保質(zhì)期內(nèi)不同時間段的巴氏殺菌乳作為研究對象，通過描述型感官評價、色澤、粒徑、電子鼻測試結(jié)合主成分分析(PCA)對感官品質(zhì)進(jìn)行測定。采用電子鼻傳感器貢獻(xiàn)和聚類分析(CA)解釋各傳感器對巴氏殺菌乳保質(zhì)期內(nèi)感官品質(zhì)穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明，隨著保質(zhì)期的延長，色度增大、-a*值顯著增高(P<0.05)，b*和亮度L*值顯著降低(P<0.05)；粒徑小于0.5 μm粒徑的顆粒增大，而大于0.5 μm的顆粒減少；電子鼻對樣品整體風(fēng)味識別和區(qū)分效果明顯；十個傳感器對不同保質(zhì)期樣品的區(qū)分效果良好。本文分析巴氏滅菌乳在保質(zhì)期內(nèi)感官品質(zhì)的穩(wěn)定性，旨在為后續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)工藝和提升產(chǎn)品感官品質(zhì)提供科學(xué)的理論基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：感官評價，色澤，粒徑，電子鼻
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。