 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
海藻糖-海藻膠及寡糖對蒸煮南美白對蝦的抗凍保水作用
閱讀：1756發(fā)布時間：2019-12-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 208次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1756次 |
摘要: 為探索海藻糖類在冷凍熟制水產(chǎn)品中的應(yīng)用效果，以蒸煮南美白對蝦為研究對象，以焦磷酸鈉為陽性對照，研究海藻糖、海藻膠及寡糖對蒸煮蝦仁的抗凍、保水作用。結(jié)果表明：-18℃凍藏6周后，1.0 g/100 mL海藻糖、海藻膠寡糖浸泡處理，顯著降低了冷凍蒸煮蝦仁解凍和蒸煮損失率(P<0.05)，其與焦磷酸鈉保水效果無顯著性差異(P>0.05)。在整個凍藏期內(nèi)，0.5、1.0 g/100 mL海藻糖和海藻膠寡糖處理，蝦仁肌肉a*值保持*優(yōu)于其他處理組(P<0.05) ，表明該2種糖類對蒸煮蝦仁色澤具有較好的保護(hù)。隨著凍藏時間延長，不同處理組蝦仁水分含量、水分活度和質(zhì)構(gòu)特性均呈逐漸下降趨勢，其中以海藻糖、海藻膠寡糖處理對蝦仁水分、質(zhì)構(gòu)特性保持效果較好，且顯著優(yōu)于蒸餾水和焦磷酸鈉組(P<0.05) 。經(jīng)組織結(jié)構(gòu)觀察發(fā)現(xiàn)，1.0 g/100 mL海藻膠寡糖處理蝦仁，肌纖維排列致密、無扭曲變形，且肌肉中無較大間隙或孔洞產(chǎn)生，表明海藻膠寡糖具有抑制肌肉間隙冰晶生長、保護(hù)肌肉組織完整性的作用。結(jié)果可為開發(fā)一種安全、 高效、適用于冷凍蒸煮蝦仁的無磷保水劑提供參考。
關(guān)鍵詞：南美白對蝦，蒸煮，抗凍，保水，海藻糖，海藻膠，海藻膠寡糖
點擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。