 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：木糖醇部分替代蔗糖對蜜汁叉燒肉品質(zhì)的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀：木糖醇部分替代蔗糖對蜜汁叉燒肉品質(zhì)的影響
閱讀：1214發(fā)布時間：2019-08-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 221次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1214次 |
詳細介紹
摘要：選用木糖醇部分替代蔗糖試驗，在蔗糖使用量為10%的前提下，通過單因素試驗考察木糖醇替代比(0~40%)對蜜汁叉燒肉pH值、水分活度、色澤、質(zhì)構(gòu)特性以及感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與未替代組相比，20%、30%、40%木糖醇替代比可顯著降低蜜汁叉燒肉的pH值、水分活度和a*值可顯著升高蜜汁叉燒肉的L*值；30%、40%木糖醇替代比可顯著降低b*值(p<0.05)；30%、40%木糖醇替代比可顯著增大蜜汁叉燒肉的硬度、彈性和膠黏性(p <0.05)；40%木糖醇替代比可顯著增大蜜汁叉燒肉的咀嚼性(p<0.05)；感官評定結(jié)果表明，隨著木糖醇替代比的增加，蜜汁叉燒肉顏色變淺，甜味基本不變。綜合評價結(jié)果顯示，適宜的木糖醇替代比水平為20%。
關鍵詞：蜜汁叉燒肉，木糖醇，替代蔗糖，品質(zhì)
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
化工儀器網(wǎng) 設計制作，未經(jīng)允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.9av99.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。