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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀：基于因子分析研究保濕制干對(duì)阿克蘇地區(qū)駿棗品質(zhì)影響
閱讀：1000發(fā)布時(shí)間：2019-08-12
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摘要：為了探索南疆駿棗在保濕制干過程中品質(zhì)變化及主要的影響因素，以南疆農(nóng)一師駿棗為原料，通過目前企業(yè)采用的變溫保濕制千方式，對(duì)干制過程中駿棗的各項(xiàng)物化特性進(jìn)行測(cè)定，并對(duì)其品質(zhì)變化指標(biāo)進(jìn)行因子分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：駿棗保濕制干過程中紅棗的水分含量制干前期呈波浪形上升，后其呈緩慢下降趨勢(shì)，單果重、硬度和彈性、黃酮、a值和b值呈整體下降趨勢(shì)，咀嚼性、膠黏性、L值、總糖呈現(xiàn)先下降后，上升的趨勢(shì)，灰分、多糖、總酸和還原糖含量呈現(xiàn)總體上升趨勢(shì)，果型指數(shù)變化不顯著，三萜酸含量在制千11 h內(nèi)呈直線下降，之后趨于平穩(wěn)。通過因子分析得出保濕制干駿棗的3個(gè)主成分，即營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、感官指標(biāo)、口感指標(biāo)，其累計(jì)方差占到總方差80.656%。
關(guān)鍵詞：保濕制干，因子分析，品質(zhì)
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