 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>甜面醬中氨基酸營養(yǎng)價值及甜味分析
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
甜面醬中氨基酸營養(yǎng)價值及甜味分析
閱讀：1588發(fā)布時間：2019-06-27
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.5MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 339次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 1588次 |
詳細介紹
摘要：以7種廣泛接受的不同產地的甜面醬為研究對象，采用國標方法分別對甜面醬樣品總酸、還原糖等基本成分進行分析；采用氨基酸自動分析儀對氨基酸組成及含量進行分析，比較其營養(yǎng)價值，并計算其味道強度值(TAV )，分析對甜味的貢獻。結果表明：甜面醬的總酸、還原糖的平均含量分別為1.47g/kg，20.04g/100g；必需氨基酸含量占總氨基酸含量的24.70%~36.66%，其中樣品XH6高，樣品DFS低。氨基酸模式譜中XH6的Thr,Val，Ile，Leu，Phe+ Tyr均高于模式譜標準，僅Met+ Cys低于氨基酸模式譜。其余6種甜面醬均有多個指標未達標準氨基酸模式譜。甜味氨基酸中丙氨酸、絲氨酸和蘇氨酸的TAV值大于1，表明對甜味貢獻大，XH6，PS，DFS的絲氨酸TAV值大于1，LEEJ，LEEH的蘇氨酸TAV值大于1，表明甜面醬的甜味是由不同的氨基酸體現(xiàn)的。
關鍵詞：甜面醬，氨基酸，營養(yǎng)價值，TAV值，甜味
點擊文件下載，可閱讀全文
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.9av99.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。