 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于電子舌技術分析不同采收期紫菜的滋味特征
閱讀：1147發(fā)布時間：2019-06-03
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 5.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 198次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1147次 |
摘要：為科學評價不同采收期的紫菜在滋味方面的差異, 采用電子舌技術分析了頭水、二水、四水和六水條斑紫菜(Porphyra yezoensis)的滋味組成，同時對不同采收期紫菜中游離氨基酸、呈味核苷酸等呈味物質的含量進行了測定。結果表明，紫菜滋味主要由鮮味、鮮味回味、咸味和苦味組成。頭水、二水、四水、六水紫菜的鮮味強度依次減弱。二水紫菜的鮮味回味值大,頭水和四水紫菜的鮮味回味值接近,六水紫菜的鮮味回味值顯著降低(P<0.05)。頭水和二水紫菜的咸味強度接近，且顯著高于后期采收紫菜的咸味值(P<0.05)。頭水、二水紫菜的苦味值接近，四水紫菜的苦味值略低,大水紫菜的苦味值低。不同采收期紫菜的呈味物質含量及其對滋味的貢獻程度差異較犬。頭水、二水、四水和六水紫菜的游離氨基酸總量依次減少，四組樣品之間存在顯著差異(P<0.05) ，對滋味貢獻大的游離氨基酸主要是丙氨酸和谷氨酸。呈味核苷酸中肌苷酸(inosine monophosphate ，IMP)對滋味的貢獻大。頭水、二水、四水和六水紫菜的味精當量(equivalent umami concentration，EUC)分別為223.89 gMSG/100g，22.13 gMSG/100g，118.54 gMSG/100g和47.19 gMSG/100g，表明前期采收的紫菜鮮味更加強烈。電子舌的檢測數(shù)據(jù)與呈味物質含量的分析結果基本一致。
關鍵詞：紫菜；采收期；電子舌；滋味
點擊文件下載，可閱讀原文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。