 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
ＰＥＮ３－不同發(fā)酵劑對(duì)北方風(fēng)干香腸色澤和風(fēng)味品質(zhì)的改良作用
閱讀：1832發(fā)布時(shí)間：2015-12-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 568次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1832次 |
摘 要：以不接菌的自然發(fā)酵樣品為對(duì)照，分析商業(yè)發(fā)酵劑對(duì)北方風(fēng)干香腸色澤和風(fēng)味的改良作用。結(jié)合產(chǎn)品特點(diǎn)選取3 種不產(chǎn)酸，且具有護(hù)色增香功效的發(fā)酵劑。在生產(chǎn)過(guò)程中測(cè)定其色澤變化，并對(duì)終產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)、氣相色譜-質(zhì)譜（gas?chromatography-mass?spectrometry，GC-MS）聯(lián)用分析和電子鼻分析。結(jié)果表明，3 種發(fā)酵劑的加入均能促進(jìn)風(fēng)干香腸產(chǎn)品色澤形成，即紅度值a*顯著增加。電子鼻傳感器能夠?qū)? 組產(chǎn)品區(qū)分開，說(shuō)明加入發(fā)酵劑后，風(fēng)干香腸的風(fēng)味有所改變。GC-MS結(jié)果顯示，添加S-SX發(fā)酵劑和T-SC-200發(fā)酵劑能夠顯著增加產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)含量，尤其是醛類、酮類、酯類風(fēng)味物質(zhì)相對(duì)含量有所提高。感官分析表明，S-SX發(fā)酵劑處理組的綜合評(píng)分高，其產(chǎn)品風(fēng)味和口感更好。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。