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電子舌用于青稞飲料的味覺分析

閱讀:1932發(fā)布時間:2015-09-15

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詳細介紹

摘 要:以全谷物高原青稞為原料, 設計不同烘烤條件, 制作 9 組飲料樣品, 采用感官評定與儀器( 電子舌) 評定相結合的方法對其味覺指標進行分析。感官結果表明, 溫度 150℃, 時間 90 min, 此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、 滋味和色澤是的; 電子舌試驗表明, 原料烘烤溫度對各樣品的酸味、 苦味、 澀味和咸味影響較大, 同一溫度下, 不同烘烤時間對樣品味覺指標影響較小。與未經烘烤處理的 0 # 樣品相比, 120℃烘烤原料制作的樣品味覺指標差異不大, 180℃烘烤原料制作的樣品的酸味、 苦味和澀味較為強烈, 而 150℃烘烤原料制作的樣品味覺指標較為適中, 是多數(shù)人所能接受的。


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