 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.9av99.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于主成分分析法的煮制時間對鹵制雞肉風(fēng)味的影響分析
閱讀：1755發(fā)布時間：2015-08-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 498.2KB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 查看 | 下載次數(shù)： | 530次 |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1755次 |
摘 要 為分析雞腿肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)隨煮制時間變化的過程， 以雞腿肉為原料， 參考道口燒雞配方， 將電爐調(diào)至 5 檔加蓋煮制， 在(95 ±2) ℃分別保溫 10、 20、 30、 40、 50、 60、 90、 120 min;采用電子鼻(EN)、 頂空固相微萃取(HS- SPME)和氣質(zhì)聯(lián)用(GC- MS)方法對各組雞肉樣品做 3 個重復(fù)檢測;用主成分分析法(PCA)分析風(fēng)味相關(guān)數(shù)據(jù)。結(jié)果表明:各組按煮制時間長短分別檢出56、 54、 54、 62、 60、 63、 61、 58 種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì);特征風(fēng)味物質(zhì)分別為10 min(苯、 a- 松油醇)， 20 min(己烷、 3- 羥基- 2- 丁酮)， 30 min(丁酸丁酯)， 40 min(2- 癸烯醛)， 50 min(戊烷)， 60 min(苯乙烯、 甲苯、 2- 己烯醛、 2- 丙烯酸丁酯、 戊醛)， 120 min(檸檬烯);10、 20、 30 min 組電子鼻數(shù)據(jù)點相距較遠， 40、 50、60 min 組的電子鼻數(shù)據(jù)點相距很近， 90、 120 min 組電子鼻數(shù)據(jù)點有很大部分重疊。結(jié)果提示雞肉揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)種類及含量隨煮制時間不同各異， 且在煮制初期， 變化較快， 以后逐漸變慢， 煮制90 min 以上趨于穩(wěn)定。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。