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電子鼻用于超高壓處理對大菱鲆品質的影響
閱讀：1472發(fā)布時間：2015-07-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1016.2KB |
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詳細介紹
摘 要： 通過對超高壓處理后的大菱鲆質構、 色差、 pH和揮發(fā)性氣味變化的測定， 研究不同壓力處理對大菱鲆不同部位品質的影響。 結果表明， 高壓處理對大菱鲆背腹部的品質影響是比較一致的。 隨著壓力升高， 大菱鲆質構特性表現(xiàn)為凝聚性呈上升趨勢， 膠黏性持續(xù)上升， 黏附性不斷下降， 硬度先下降后上升； 色差L*值上升， a*值下降； pH隨壓力增大不斷增大； 超高壓處理后揮發(fā)性氣味與未處理組有明顯差異， 100和200MPa、 300和400MPa處理后大菱鲆揮發(fā)性氣味具有相似性結論。
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