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利用質(zhì)構(gòu)儀儀器檢測指標(biāo)量化夏橙化渣程度
閱讀：1600發(fā)布時間：2015-07-22
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 123.3KB |
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摘 要：為了量化評價夏橙化渣程度，利用儀器檢測的指標(biāo)建立夏橙感官化渣程度的預(yù)測模型，采集了湖北宜昌秭歸的 9 種夏橙總計 270 個樣品，首先測定了影響夏橙樣本化渣程度的粗纖維成分含量，進行了夏橙化渣程度的感官評定分析，再利用質(zhì)構(gòu)儀的壓縮試驗、質(zhì)地剖面 TPA（texture profile analysis）試驗、剪切試驗?zāi)M了口腔咀嚼果肉的過程。結(jié)果表明，粗纖維成分含量與質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間存在顯著相關(guān)性，質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官化渣程度之間的相關(guān)關(guān)系也十分顯著，說明夏橙質(zhì)構(gòu)特性可以表征果肉的化渣性。進一步采用主成分回歸分析法，以儀器測得的質(zhì)構(gòu)特征值為自變量，感官化渣程度為因變量進行回歸分析，得到具有統(tǒng)計學(xué)意義決定系數(shù) R 2 為 0.73 的預(yù)測模型。由此表明，基于質(zhì)構(gòu)特性建立的夏橙化渣程度評價模型在一定程度上可以準(zhǔn)確地評價夏橙的化渣程度，利用質(zhì)構(gòu)特性取代感官評定評價夏橙化渣程度是可行的，該研究可為夏橙化渣程度的檢測提供參考.
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