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質(zhì)構(gòu)儀-幾種人造奶油對(duì)主食面包感官品質(zhì)的影響
閱讀：2246發(fā)布時(shí)間：2015-05-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 381.9KB |
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詳細(xì)介紹
人造奶油是目前常用的烘焙食品原料，也是面包工業(yè)化生產(chǎn)的重要原料。市面上流通的人造奶油存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，并且此行業(yè)缺乏乏統(tǒng)一和嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)等問題。這些都阻礙了烘焙用油脂市場(chǎng)的進(jìn)一步發(fā)展。本文選取了6種常見的不同品牌的人造奶油應(yīng)用于主食面包的制作中，并以不添加油脂和添加動(dòng)物黃油的面包作為空白和對(duì)照，分析了面包的比容、質(zhì)構(gòu)(包括硬度、彈性、內(nèi)聚性等)和感官品質(zhì)，對(duì)比研究了幾種人造奶油對(duì)面包品質(zhì)的影響。
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